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动物原料僵直状态下有哪些特点
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动物原料僵直状态下的特点有肉质硬、弹性差、酸度较高。肉的僵直是指动物胴体在宰杀后一定时间内,弹性和伸展性消失,肉质变紧,胴体
变硬
的过程。僵直过程一般分为僵直前期、僵直期、僵直后期三个
阶段
。
Tags:
僵直
动物
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