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用粮食做酒是什么原理
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粮食
当中含有淀粉,淀粉糊化后,再经糖化生成葡萄糖,葡萄糖经发酵作用生成酒精,这一系列的化学反应中,糖变为酒的反应,主要是靠
酵母
菌细胞中的酒化酶系的作用。酒精发酵属厌氧发酵,要求发酵在密闭条件下进行,如
果有
空气存在,酵母菌就不能完全进行酒精发酵,而部分进行呼吸作用,使酒精产量减少。
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粮食
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