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龙虾为什么放柠檬汁
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龙虾
放柠檬汁的原因如下:
柠檬汁能够去除腥味及食物本身的
异味
,无论是肉类中的腥味、
海鲜
腥味、蛋腥味、洋菇中的涩味及洋葱的味道,加入少许柠檬汁,可减少这些味道而增加食物的风味;龙虾的腥味是一种碱性的物质,可以与酸性物质发生中和反应,柠檬汁里的柠檬酸跟碱性物质反应之后,发生酸碱中和反应,生成新物质铵盐,而铵盐是没有味道的;柠檬有清香作用,可以对龙虾的腥味起到遮盖作用。
Tags:
柠檬汁
龙虾
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