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自发粉怎么发面才松软
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使用温水。自发粉的发面过程需要将保持温度保持在20度到40度之间,才能确保发面效果。若天气寒冷,可以使用温度在六十度左右的热水,以防面的温度过快冷却;保持足够的醒面时间。醒面时间与温度直接相关。在冬季,醒面时间常为二到三个小时;加合适的水。
加水
过多难以成形,加水过少面会很硬,不光滑。可少量加面或加水修正,直到揉出光滑柔软的面;添加
酵母
、小苏打或
蜂蜜
,不仅能帮助发酵,还能改善面的口感。
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发面
松软
自发
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