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蛋黄究竟含有什么成份
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蛋黄多居于蛋白的中央,由系带悬于两极。蛋黄体积约全蛋的百分之30至百分之32,主要组成物质为卵黄磷蛋白;另外脂肪含量为百分之28、2,脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。对人类的
营养
方面,蛋黄含有丰富的
维生素
A和维生素D,且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质,蛋黄内有胚盘。
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蛋黄
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