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为什么有时炒菜前要把菜焯一下
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做蔬菜前将菜焯一下的原因有两个:
蔬菜生长在菜田,农家习惯施用粪肥,菜的根茎上会污染大量致病菌,误食可发生中毒症状。用水冲洗蔬菜不能彻底除去微小的菌类。将冲洗的蔬菜放入
沸水
中焯一下可高温灭菌。有些蔬菜带有涩味,将菜焯一遍可去除涩味。用开水焯菜时将食品放入锅中焯1到2秒即可取出。
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菜焯
前要
炒菜
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