熘肉段怎样抓糊

熘肉段抓糊方法：

1、注意调制糊时，在放鸡蛋的时候，应该只放蛋白，不放蛋黄，这一点特别重要，因为蛋黄不易抓在熘肉段上边；

2、调制的糊不能太稀，应该相对黏稠一些，让它可以在熘肉段上自己慢慢滴下来，而不是很快的掉下去；

3、过油时，前期油的温度要相对低一些，因为此时需要使糊紧粘在熘肉段上边，后期油温相对高一些，此时需要把熘肉段加工成熟食，这个过程需要十五分钟，注意时间不可太长，否则会使糊变硬，影响口感。