新买的菜刀要先在粗磨刀石上磨出刀刃,再在细磨刀上进行打磨,最后清洗干净,就可以使用了。
菜刀的保养如下:
(1)“小崩口”像是锯齿缺口应是"卷刃"了,可能是“开刃”时磨刀没有磨好,用后刀刃受力不均所致。
(2)磨菜刀是手艺活,有讲究的:用“油石”作对称粗磨两面并保证两面的角度一致(切肉刀:8~10度、斩骨刀:10~15度),同一刀面一定要磨角一致平面(磨刀师傅的持刀经验)磨锋利后,再用“天然细石”作精磨刀刃两面才行,否则切肉会“粘刀(肉贴在刀上拔不下来)”。最后用母指在刀刃上“检验(磨刀师傅的手感经验了)”是否锋利一致。
(3)切菜的“切刀”不能当“斩骨刀”来使用砍猪骨,砍冰冻肉的。不能图省事,切刀当斩刀来使。