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橡皮糖的制作方法
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准备白砂糖370克、清水、糖浆10克、山梨糖醇5克和适量明胶;将370克白砂糖用150克
水在
锅中溶解;然后于锅中加入糖浆、山梨糖醇,在一定温度下熬煮至116摄氏度;另拿一碗,加入70克明胶和140克清水,放入70摄氏度至80摄氏度的
恒温
箱中吸胀30分钟,制成210克胶皮冻;待锅中糖浆冷却至90摄氏度后加入210克胶皮冻;冷却至80摄氏度后加入适量香精、色素和酸味剂进行调配;静置消泡后,将糖浆浇注于
模具
中,待静置成型即可食用。
Tags:
橡皮糖
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