东北大酱为什么是臭的

东北大酱的味道是“臭”的，但这是制作不当引起的发酵问题,是阶段性的，酱发酵的过程中都会有这个味道的。做不好的人多了，这种误解也就多了。做法虽然大同小异，但是不同人做，不同时节做，不同气候条件下做，储存地方不同，沉淀时间不同，做出来的东北大酱完全不一样，可以香得诱人，也可以臭到让人一闻就想吐。