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菜肴的香味组配应遵循哪些原则
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1、主料香味较好,应突出主料的香味。
2、主料的香味不足,应突出辅料的香味。
3、主料的香味不理想,可用调味品的香味掩盖。
4、香味相似的原料不宜相互搭配。
Tags:
组配
菜肴
香味
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