1、五花肉放入滚水中，煮至五成熟，捞起过冷水；
2、将肉晾干水，在肉面上每隔2厘米处，深深地直拉数刀，再在刀口面上均匀地抹上酒、五香粉和盐；
3、将五花肉皮面向上，用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔，扎的越多越好，烤出来皮才会酥脆，然后用刀刮净表皮，涂抹上精盐和小苏打粉，便于肉皮入味和熟后松化；
4、把五花肉吊起吹干2小时，用锡纸包住瘦肉部分；
5、烤箱预热二百五十摄氏度15分钟，放入五花肉，皮向上，烤40分钟后出炉；
6、肉块取出稍凉，
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