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自酿的桑葚酒变酸了怎么办
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先判断酒到底发生了什么变化,变酸只是感官上的,应确定是桑椹自身的酸味还是醋酸菌繁殖的产物。若酒液表面
覆盖
一层醋膜,则是醋酸菌发酵,证明桑椹酒变成桑椹醋,无法改变其酸度。若没有醋膜浮现,就可能是酒液中的酸性物质比较多,造成的口感酸,可以采用降酸措施进行降酸,可以利用降温的方式,析出酒石酸。也利用
苹果
酸乳酸发酵的方法降低苹果酸。也加入碳酸氢钾中和柠檬酸。
Tags:
变酸
自酿
桑葚
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