这是因为有机质滋生产生霉菌使食物发生霉变。
微生物滋生。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要。
物品发生霉变不仅与环境温度有关，而且与自身含水量及空气中水汽含水量密切相关。如当粮库温度在20至35摄氏度时，相对湿度大于等于百分之八十五时，粮食就易发霉。
解决物品因生霉腐烂变质所带来损失的有效途径就是改变其环境温湿度状况。物品易发生霉变的时段主要集中
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