全蛋糊什么意思

全蛋糊，是指以蛋清、蛋黄、淀粉或面粉以及少量清水调制而成的一种糊， 此糊主要用于干炸，如“干炸里脊”、“炸椿鱼”等。

全蛋糊的作用是使菜肴外皮酥脆、内里松软、色泽金黄，增加菜肴的营养成分；在一些菜肴中，全蛋糊还起着调色的作用，如“爆鱼丁”，挂上全蛋糊的鱼经过油炸呈金黄色，增加菜肴的美感。

全蛋糊的调制方法如下：