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油酥豌豆怎么才酥
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豌豆本身的含水量比较低,在油炸之前应该将豌豆浸泡1至2个小时,油温在六成热,豌豆沥干,油要多一些。豌豆内的水分由于突然
受热
膨胀,变为
气体
,水分多,气孔多,炸好的豆就酥。炸好后装盘要大盘子,尽量平铺豌豆,不要放在碗里,这样水汽散得快,豌豆不容易
变软
。
Tags:
油酥
豌豆
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