不能。榴莲瓤发红最好不要食用，正常的榴莲壳的颜色一般外表有尖刺的那一面是黄绿色，剥开之后的白瓤是白色，或者微微带黄的颜色。即使是红心榴莲，其瓤也是白色带淡黄色的，因此发红的榴莲是不正常的榴莲。榴莲瓤发红一般是因为榴莲成熟度过高，放置时间过长导致霉菌滋生这种榴莲中可能存在霉菌，代谢产物也是红色的，但是代谢物是红色的霉菌种类很多，没有办法判断是否对人体有害，尤其是曲霉菌更有致癌作用，因此最好还是不要食用。
榴莲的营养价值：榴莲的热量非常足，研究表明，每一百克的榴莲中，热量就可达到１４７千卡，同时它的糖分含量可达２７ｇ，因而能够在短时间给人补充充足的能量。其次，榴莲含有丰富的膳食纤维以及氨基酸和维生素成分，其中膳食纤维可以促进肠道蠕动，氨基酸和维生素可以改善皮肤弹性，起到抗衰老和养颜美容的作用，
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