有关菜系的百科

佛跳墙来自中国闽菜系。闽菜是中国八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系...

江南菜系主要有杭州、宁波、温州、金华四个流派所组成，各自带有浓厚的地方特色；1、杭州菜，其制作精细，变化多样，并喜欢以风景名胜来命名菜肴，烹调方法以爆、炒、烩、炸为主，清鲜爽脆；2、宁波菜...

酸菜鱼属于四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而着称。以鲜草鱼为主料道，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑...

酸菜鱼源于川菜。酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等...

梅菜扣肉，汉族传统名菜，属客家名菜。制作材料有五花肉、梅菜干、葱白、姜片等。做法：将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10到15分钟；锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮几分钟；将...

浙菜。糖醋鱼的制作材料：主料：黄鱼、白糖、醋适量。辅料：金糕、青梅、葱、姜适量。调料：盐、料酒、酱油、油、淀粉、姜汁各适量做法：1、将鱼去鳞、鳍、腮，内脏洗净，鱼身两侧每隔2厘米切一刀至...

南洋菜是中菜系，是随着百多年前华人先辈的漂洋过海，一些结合了异域风情的中餐营运而生。早在上世纪20年代，一批来自中国广东、潮汕、福建、海南等地的先辈飘洋过海到南洋一带谋生，也就是现...

把子肉是山东济南名吃，也属于鲁菜系，口感香而不腻，肥瘦相间，肉色红润，价格实惠，让人回味悠长。把子肉是中华名小吃之一，是华东地区很有名，传统鲁菜中的经典菜肴。把子肉历史悠久，早在清朝时期，鲁...

顺德菜属粤菜中的广府菜系，亦是广府粤菜的重要发源地之一。顺德菜以丰富多样的制作物料著称，以博取众长的烹饪技艺见长，以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。顺德美食之风，萌芽于秦汉，孕育于唐宋，成...

文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏传统名菜，起源于扬州，属于淮扬菜、苏菜系。它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人、儿童选择的上好菜谱。清...

地三鲜属于东北菜，做法如下：一，食材：主料：两个土豆、一个长茄子、两个青椒；辅料：适量葱、姜、盐、水淀粉、香油、蒜、鸡精，2克糖、20克酱油。二，做法：将土豆去皮，切成小块；锅内倒入油和土豆，将土豆...

1、皇城所在，各地菜品交汇失了本色是根源。西安自古以来就是多朝帝都，作为政治、经济、文化中心，各地人口纷繁交汇，导致了饮食口味的差异多杂，不能形成统一的菜系。2、长安战乱多，制约了陕西...

1、按风格分；古典法国菜派系特色是主厨手艺精湛，选料必须是品质最好的；家常法国菜派系特色是历代平民传统烹调方式，选料新鲜；新派法国菜派系特色是使用名贵材料，着重原汁原味，材料新鲜，口味调...

浙江菜属于浙菜。浙江菜，简称浙菜，是中国传统八大菜系之一，其地山清水秀，物产丰富，故谚曰：“上有天堂，下有苏杭”。浙江省位于我国东海之滨，北部水道成网，素有鱼米之乡之称。浙菜富有江南特色，历...

1、四川菜系，简称川菜，代表菜品：鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，樟茶鸭子等；2、广东菜系，简称粤菜，代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等；3、山东菜系，简称鲁菜，代表菜品：糖醋鱼、锅...

属于福建菜系的是闽菜。闽菜是中国八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系...

羊蝎子汤是北京菜系。羊蝎子就是羊大梁，因其形状酷似蝎子，因此俗称羊蝎子。羊蝎子低脂肪，低胆固醇，低血糖，高蛋白，富含钙质。用羊蝎子做的羊蝎子汤味道鲜美，易于吸收，有滋阴补肾，养颜壮阳功效。...

菜系有鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜。中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派，在清代形成鲁、川、粤、苏四大菜系，后来闽、浙、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于...

两个，冷盘和拼摆。冷盘时应注意6点：1、各种颜色要搭配适当，相近的颜色要间隔开；2、各种不同质地的原料要相互配合，软硬搭配，能定形的原料要整齐地摆在表面，碎小的原料可以垫底；3、要注意多样化...

昆明菜是云南菜的一种，但不属于中国八大菜系。云南菜属于滇菜。鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了我国的八大菜系。云南菜独特，神秘，多...

锅包肉是东北菜系的代表菜，锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜，其用猪之里脊（清真菜则使用牛肉）和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，所以又叫“锅爆肉”，外脆、酸甜，里面的肉嫩，出锅时浇汁并...

1、鄂菜，湖北风味，为中国十大菜系之一。2、以水产为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜微辣，注重本色，菜式丰富，筵席众多，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法，民间肴馔以煨汤、蒸菜、肉糕、鱼丸和米制品小...

川菜指的是以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜这两个地方为主的风味菜系。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方...

宝塔肉是湖北咸宁的菜系，其中又以咸宁市咸安区的最为正宗，是乡间宴席中不可缺少的一道菜。宝塔肉是一道中等难度的菜，制作材料为方形五花肉、梅干菜。中国传统饮食文化的菜系，是指在一定区...

浙江菜系的代表菜有西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤等。浙江菜，简称浙菜，是中国传统八大菜系之一，其地山清水秀，物产丰富，故谚曰：“上有天堂，下有苏杭”。...