有关蛋清的百科

1、瓶吸法。把鸡蛋打到碗里，用空矿泉水瓶把蛋黄吸到瓶子里。吸鸡蛋时要把瓶子倾斜着吸。尽量把瓶子刷洗干净，蛋黄还要再用。此方法必须把瓶口对准蛋黄，技术含量大一些，对不准容易把蛋清也...

一、蛋饼原料：鸡蛋2个、淀粉100克、青椒、葱若干。步骤：1.取两个鸡蛋，将蛋清和蛋黄分离开来，放在2个不同的碗里，再将青椒，葱切成末，分别将青椒放在蛋黄液内，葱末放在蛋清液里，加入少量淀粉和食...

不可以煎打发的蛋清，因为蛋清高温会非常不稳定。需要加入面粉和玉米淀粉稳定。蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。如果用高速打蛋器把蛋白搅拌，会呈现泡沫状像海棉般...

可以用搅拌器打发蛋清，蛋清是指包在蛋黄周围，由蛋白质组成的透明的胶状物质，故蛋清又称为蛋白，与蛋黄相对，蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名。打蛋器是用来将鸡蛋的蛋清和蛋黄打散充分融...

料理机打发蛋清的方法是先将蛋清和蛋黄分离，破壁料理机选择“点动”功能，打发至细腻的泡沫即可，使用后可在容杯中装入适量的清水，开机15秒左右，则可以清除刀上的食物杂质。料理机是集打豆浆...

鸡蛋里面的蛋清像水一样流出，是鸡蛋变质现象，不能再食用了。蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质。故又称为蛋白，与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名。蛋白就...

榨汁机是不可以把蛋清打成奶油的，因为榨汁机的旋转速度不能使蛋清转换成蛋白。只有选用打蛋机这类上的搅拌头，并且要搅拌半个小时以上，才可以将蛋清搅拌成奶油。蛋清打成奶油的原理是搅打...

鸡蛋和牛奶含有大量蛋白质，蛋白质碰到重金属离子，例如汞，铝等金属离子会发生沉淀。重金属离子进入人体时会使构成人体的器官和血液的蛋白质发生沉淀而失去作用，造成中毒，这时，给病人服牛奶，生...

1、准备4个鸡蛋的蛋清、少许盐、糖和白醋以及打蛋器；2、将4个鸡蛋清打散至蛋清的表面出现一小层的气泡即可；3、向蛋清中放入少许食盐、一滴白醋和一勺糖，继续用打蛋器搅打蛋清，当蛋清开始...

自酿葡萄酒加蛋清沉淀要4-6天。自酿葡萄酒加蛋清是快速帮助葡萄酒沉淀、去除浑浊的常用澄清方法，搅拌加入葡萄酒后，需要再搅拌30分钟后过滤，放置的话大约4至6天后会沉淀。自制葡萄酒的方...

白糖的作用是在打发蛋清时增加粘度，使得产生的泡沫不容易分出水。所以红糖也能代替。制作蛋糕时糖能帮助蛋白形成稳定和持久的泡沫，这里糖的用量和加入时机就显得很关键。糖可增加蛋白的...

因为鸡蛋的蛋白成分不是单一的，在加热后，先熟和后熟的自然会分层。1、鸡蛋白至少有3层，外层及内层都比较稀薄，中层约占全蛋白的65%，因为其中约含0.3%的纤维状粘蛋白，故较粘稠，而内外2层则含此...

不需要蛋清。用料：蛋挞皮、低筋面粉6克、淡奶油85克、牛奶70克、蛋黄2个、糖25克。做法：1、将牛奶、炼乳、白糖、低筋面粉放入同一容器中搅拌均匀，加热至糖完全溶解。2、冷却后加入蛋黄搅...

鸡蛋清变绿是因为放置时间过长，鸡蛋已经变质，滋生了细菌形成的颜色。鸡蛋保存方法：1、放入冰箱里储存，注意放置时要偏大的一方朝上，偏小的一方在下，这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可防止...

手打蛋清打发不起来不可以用。注意蛋白的打发过程是，先低速将蛋白打散，然后高速打发蛋白起了很多小泡，到有一定形状了，分次加入细砂糖，待白糖溶化后，中速打1-2分钟，低速大1-2分钟，打出来的蛋白...

原理：蛋白中主要的二种蛋白质，一是球蛋白，它的功用是减少表面张力，同时增加蛋白的黏稠度，随着机械作用将空气搅打入蛋白产生泡沫从而增加表面积；一是黏液蛋白，它的功用是使形成泡沫的表面变性...

蛋清打发后静置会有水，这是因为奶油没打发均匀导致的，可以再继续打发蛋清就可以解决了。蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质。故又称为蛋白，与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固...

做蛋糕蛋清要打成纹路更明显且光滑雪白，勾起尾端呈坚挺状。打发鸡蛋蛋清的时候要用筷子或搅蛋器顺同一方向打，盛蛋清的容器不能有水、油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。如...

蛋清打发时混入蛋黄就要打很久，起泡的原理或者说本质就是乳化过程。而且是空气和液体的乳化过程，换句话说就是把空气和液体这两者不相溶的物质混合成一种相对稳定的物质。蛋清打发应该保...

红点是母鸡体内输卵管壁上毛细血管破裂时渗出的血液。蛋清“带血”的鸡蛋，学名为“血白蛋”，和“双黄蛋”一样，是结构异常蛋的一种，产生的几率很小。“血白蛋”主要成因是母鸡体内输卵管壁...

做蛋糕的黄油可以和蛋清一起打。这里介绍一种做蛋糕的方法：材料：面粉110克，砂糖110克，鸡蛋5个，黄油若干，牛奶50，面粉和砂糖是1：1。方法步骤如下：1、面粉筛三到四次；2、将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开；3、...

可以打发蛋清。豆浆机能把蛋清打发白和浓稠，但不能把蛋清打发至鸡尾状或者是提起后不会成流状。蛋清是指蛋内的半透明液体，故又称为蛋白，与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名...

1、准备纯牛奶、鸡蛋、容器、无纺布压缩面膜和牙签；2、把鸡蛋磕开一个小孔，蛋清倒入容器中，用牙签搅散；3、搅散之后的蛋清中，倒入纯牛奶，一起搅拌；4、把无纺布压缩面膜放进蛋清牛奶液当中浸泡...

看蛋清是否打发好了拉起打蛋器的时候，蛋白糊会垂下来一个长长的尖尖，而不会滴下来。这个时候就是湿性发泡了，湿性发泡口感软绵，适合做天使蛋糕。性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白，勾...

蛋清不能直接敷在脸上。直接敷在脸上会不太舒服，蛋清可以和一些爽肤水，例如丝瓜水、黄瓜水等一起混合后，使用那种压缩的面膜纸，然后外敷面部当面膜，主要是滋润肌肤，祛斑效果不是很明显。蛋清...