有关收汁的百科

收汁通常是烹饪的最后一个程序，透过这个手法，能把锅底的汤汁加倍浓缩，最后把浓稠的酱汁淋在食材上、或是沾裹在食材表面，就能保留住整道菜的美味精华，提升口感和品质。在菜肴熟透、准备起锅...

大火。大火收汁可以让锅内多余的水分和汤汁快速蒸发，但需要在收汁时快速翻炒，不然容易糊锅。如果制作的菜肴需要用淀粉，或者在热菜时需要添加一点水，则需要先用大火加热，最后用小火收汁。小...

做菜时，收汁的方法:1、收汁时不盖锅盖，用中小火，翻动菜品，使里面的水分减少即可；2、勾芡，有多种：浓芡、薄芡、水晶芡、汤芡，是菜肴出锅前的倒数第二道操作。须在菜肴已经烧好、作料已经放全，小...

１０－１５分钟。一般在鸡翅被炸成两面金黄之后，就会往其中倒入可乐，当可乐被煮开之后就会转中火，然后待其慢慢炖煮收汁，收汁的时间与倒入可乐的量成正比，可乐量越多，收汁所需要的时间就越长，反之则越短...

用料：排骨300克、玉米一个、胡萝卜一根、葱两段、姜5片、花椒5粒、食盐5克。做法：1、排骨用花椒煮沸水焯水捞出沥干；2、锅里放排骨，玉米，胡萝卜，葱段、姜片，不高于最高水位线；4、盖上炖锅盖子，...

红烧肉收汁主要就是通过勾芡来收汁，待肉炒熟后，将锅中放入适量红糖，开启大火进行收汁，在收汁过程中要不断晃动锅，但不能翻动肉，待肉表层包裹汤汁完全后即可完成收汁。红烧肉做法：食材：五花肉适...

勾芡收汁。勾芡收汁是利用淀粉糊化的原理，使淀粉颗粒分散于水中形成淀粉溶液，达到增加汤汁浓稠度的工艺过程。一般的红烧类菜肴大多采用勾芡收汁，如红烧鱼、红烧海参等。勾芡收汁时，注意芡...

大火收汁。大火收汁在于可以让锅内多余的水分和汤汁快速的蒸发，但需要在收汁时候快速的翻炒，不然容易糊锅。如果制作的菜肴需要用淀粉，或者在热菜时需要添加一点水，则需要先用大火加热，最后...

1、用桂鱼汤，一般准备好桂鱼、葱姜蒜、猪肉、胡萝卜还有香菇。然后开始备作料，生老抽、醋糖盐还有黄酒跟黑胡椒，最后来点芝麻油。2、先把桂鱼处理干净了，然后划上几刀，用纸巾吸干水分将黄酒...

绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉。芡汁是在烹调过程中最后一道工序勾芡中使用的物品。就是淀粉加水调制而成的，主要是用与带汤汁的菜品（比如糖醋排骨，红烧鸡翅），使汤汁能够包裹在菜肴上。勾...

材料：鸡中翅、可乐、植物油、酱油、姜、葱、芝麻；做法：1、鸡翅洗净，正反面分别斜刀切几下，更好入味；2、锅中加水，放入葱和姜，倒入鸡翅，开火煮至鸡翅无血水，捞出沥水；3、炒锅加热，倒入植物油；4、油热...

收汁是烹调的一个手法，指的是把汤汁熬浓，菜肴在煸炒中的汤汁经过加热，由多到少，由稀到稠，可增加菜的浓度和香味、光泽。通常是煮菜的最后一道工序。就是大火把汤熬浓至粘稠，然后盛出肉或者鱼...

红烧肉收汁盖锅盖，因为只有这样才能够将红烧肉的味道才全部提炼出来。收汁是烹调的一个手法，指的是把汤汁熬浓，菜肴在煸炒中的汤汁经过加热，由多到少，由稀到稠，可增加菜的浓度和香味、光泽，也...

可乐鸡翅收汁需要把火力调成中火慢慢熬煮，熬煮一会之后就自然的收汁了。可乐鸡翅，以鸡翅和可乐为主料制作而成。味道鲜美，色泽艳丽，鸡翅嫩滑，咸甜适中，又保留了可乐的香气，深受大众喜欢。菜品...

主料：牛腩；红萝卜；白萝卜；辅料：大葱或者大蒜适量，姜适量；柱侯酱适量，南乳适量；花椒少许，八角3个；香叶1片，花椒20颗；步骤：1、把买回来的牛腩洗干净，用热水绰一下，不要太小块；2、准备好八角3个，香叶1片，花椒...

熬制八小时味道更加清甜。材料：柠料檬三个、冰糖800g做法如下：1、柠檬用盐冲水干净，把柠檬切块；2、把冰糖和柠檬倒进炖锅，隔水炖八小时；3、大火开后一直都用小火，把做好的柠檬膏放凉，放进冰箱...

大火收汁快。大火收汁在于可以让锅内多余的水分和汤汁快速蒸发，但需要在收汁时快速翻炒，不然容易糊锅。如果制作的菜肴需要用淀粉，或者在热菜时需要添加一点水，则需要先用大火加热，最后用小...

收汁儿，就是不盖锅盖，中小火，常翻动，使水分减少；火大了易糊底。勾芡，有多种：浓芡、薄芡、水晶芡、汤芡，是菜肴出锅前的倒数第二道操作。须在菜肴已经烧好、作料已经放全，小火下进行。勾芡时要一...

淀粉。淀粉本身含有一定营养价值，勾芡方法一般都是较为简单的，和水搭配在一起搅拌均匀来勾芡。在预热的情况下，它的吸收黏糊的特点发挥出来，制作一些菜快要熟的时候，再把水和淀粉混合搅拌以...

红烧肉收汁主要就是通过勾芡来收汁。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。红烧肉是一道著名...

1、勾芡收汁。勾芡收汁是利用淀粉糊化的原理，使淀粉颗粒分散于水中形成淀粉溶液，达到增加汤汁浓稠度的工艺过程。一般的红烧类菜肴大多采用勾芡收汁，如红烧鱼、红烧海参等。勾芡收汁时，一...

西餐酱汁用面粉收汁。准确地说是低筋面粉，中餐收汁大多用淀粉，西餐收汁大多用面粉，选择收汁的面粉最好事先用文火炒香，这样一方面可以收汁，一方面可以增加香气，避免菜肴的汤汁里出现生面粉味...

开盖收汁功能说的就是如果电饭煲煮的水太多，可以把盖子打开，这样水就可以挥发出去，从而有一个开盖收汁的功能，让米饭变得更香。开锅盖大火收汁比较快。因为打开锅盖，会加速水份蒸发流失的速...

大火收汁不需要盖盖子，因开锅盖大火收汁比较快。打开锅盖，这样空气流通会很快地带走菜里的水蒸气，会加速水分蒸发流失的速度，加快水分挥发；如果盖着锅盖，水蒸气遇到温度相对较低的锅盖会凝结...

红烧肉收汁全是油的原因，是因为红烧肉中存在肥肉，并且肥肉在加热的过程中会将油脂释放出来。再加上烧制的时间过长，所以收汁的时候会导致油脂特别多。红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜...