有关放碱的百科

用安琪发面还用放碱吗

发表于：2018-07-20

不用放碱。安琪酵母股份有限公司是从事酵母及酵母衍生物产品生产、经营、技术服务的专业化公司，是国家重点高新技术企业。公司主导产品包括面包酵母、酿酒酵母、酵母抽提物、营养酵母、...
电饭煲里面煮稀饭可以放碱吗

发表于：2019-07-06

煮粥加碱，能加快蒸煮的时间，但是，会使粥中的部分营养成分流失。因为持续加热的状态下，碱性环境会破坏米中的维生素，比如维生素B和维生素C，而这些维生素是人体维生素的主要来源之一，所以，煮粥加...
凉皮放碱作用

发表于：2020-12-16

放碱起到调节PH值、增筋作用。加工凉皮、米皮、河粉、酿皮、面皮等。方便米面制品按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》及补充规定：不允许超范围使用明矾、天然蓬灰等，更不能使用硼砂...
粽子放碱和不放碱的区别

发表于：2015-09-29

粘度：粽子中若是放碱，可以让糯米的粘度大大增加，并且口感更加软黏，而不放碱，其也是会有软黏的口感，但不会有放碱这么粘。味道更好：糯米和粽叶都是属于偏酸的材料，而食用碱是一种碱性物质，酸性和...
牛奶醪糟什么时候放碱

发表于：2017-02-21

牛奶醪糟在煮开的时候放碱，因为酒酿里含有少量酸，会使牛奶中的酪蛋白变性，变成不溶状态，加碱可以将酸中和掉，就不会导致牛奶絮凝了。是金城兰州比较流行的美食。牛奶中含有丰富的蛋白质、脂...
小米粥放碱好吗

发表于：2017-12-29

1、是不好的;生活中常有些人在煮白米粥时，抓些碱放在粥里，大食堂的厨师尤其喜欢这样做。一方面图熟得快，另一方面加碱后煮出来的粥更加黏稠好吃，口感又好。2、但是，他们并不晓得这样一来就...
粥里放碱对身体有害吗

发表于：2018-07-12

粥里放碱不会对身体有害，可以放些食用碱，合适的剂量对身体无害，反而有利于身体健康。食用碱是一种食品添加剂，放在面粉里面可以增加面食的蓬松度、放在肉类食物中可以软化纤维，使口感变得鲜...
熬玉米粥什么时候放碱合适

发表于：2016-05-12

开始煮的时候放就可以。玉米粥，即玉米或者玉米粉为主要材料熬制成的粥。熬玉米粥时候放碱可以缩短玉米粥的熬制时间，也可以使熬制出来的玉米粥更加黏稠。熬制玉米粥的方法很多，可以直接将...
发面放碱大了怎么办

发表于：2018-09-25

发面时如果发现碱放多了，可加入适量白醋与碱中和。如果要是上屉蒸到七八分熟时，才发现碱对多了，可在成品上撒些明矾水，或者是下屉后涂一些淡醋水。同时在发面的时候注意可在面粉里放一点盐...
用老面蒸馒头放碱的比例是多少

发表于：2020-01-17

用老面发面正确的放碱量一斤面用一钱碱。碱是用于中和发面时的酸性的，同时在蒸时放出气体使面澎大，松软，放碱的多少和发的时间和温度有关系，温度高睡前发面第二天早做一般会发过一些碱要多...
煮藕什么时候放碱

发表于：2018-09-04

用小苏打抹在莲藕表面，腌制十分钟直接下锅，无需漂洗，能让藕快速煮烂。喜欢吃脆的莲藕水开以后要煮2-5分钟，喜欢吃粉的莲藕水开以后要煮10多分钟。原理：小苏打是偏碱性的，在煮汤的过程中，会和...
做皮蛋肠为什么放碱

发表于：2018-08-30

做皮蛋肠放碱是因为在碱性溶液中能够使蛋白质凝胶变性的特点，令皮蛋肠变得有弹性。松花蛋肠是北方比较常见的一种灌肠制品，它主要是将鸡蛋和松花蛋两者拌和在一起，再添加一些辅料和调味料...
发面蒸馒头：放碱是什么时候放

发表于：2017-03-17

一开始的时候放碱，具体做法如下：准备材料面粉：三四碗、酵母：少许、碱：少许。1、面粉加少量酵母粉、食用碱、温水（水稍温一点就行不能太热）揉成面团，盖上盖子或保鲜膜,等发成图中样子，大概面团两...
小米稀饭放碱好吗

发表于：2021-05-03

不好。生活中常有些人在煮白米粥时，抓些碱放在粥里，大食堂的厨师尤其喜欢这样做。一方面图熟得快，另一方面加碱后煮出来的粥更加黏稠好吃，口感又好。但是，他们并不晓得这样一来就破坏了大米...
老面馒头的放碱技巧

发表于：2019-09-22

老面馒头的放碱技巧：1、将碱粉倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右；2、面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入老面和食碱水并搅拌面粉至絮状；3、和好的面揉光，盆底撒上一层薄薄...
纯碱馒头怎么放碱

发表于：2019-06-29

当面粉发酵完成以后即可放入碱，纯碱馒头具体做法如下：准备材料：面粉520克，温水260克，面头60克左右，碱9克，面粉50克；先将面头掰碎，用温水浸泡，尽量软化融解成面浆；将面粉放入面浆中，充分搅拌后揉匀...
为什么发面时间久了要放碱

发表于：2020-06-10

面团发酵过程中如果掌握不好时间和温度，就容易导致发酵过度而产生酸味。这是因为酵母在发酵过程中会产生有机酸，发酵时间越长产生的有机酸越多，当有机酸的浓度达到一定程度时，面团就会带有...
压面条放碱的作用

发表于：2018-07-13

1、食碱能去掉发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱对面筋质有食盐的相似作用，能收敛面筋质，使面团具有独特的韧性，弹性和滑爽性，但延伸性比盐水...
煮粽子放碱有什么作用

发表于：2015-10-27

使粽子更加软糯。包粽子时用到碱，主要是为了缩短粽子的蒸煮时间，使粽子更加软糯。一般需要先将糯米侵泡一段时间，之后再往里面放一些食用碱，这样可以使煮出来的粽子更加的软糯，色泽也更加的...
煮薏米粥能放碱吗

发表于：2015-11-04

煮薏米粥不能放碱。粥里面放碱可以分解淀粉中的合成蛋白，促使淀粉快速吸水膨胀、糊化，使粥可以快速熟烂，而且黏稠度会增高。但碱会破坏薏米中的营养成分，影响薏米粥的食用价值，所以煮薏米粥...
熬粥放碱面对人有什么害处

发表于：2018-05-07

熬粥大量摄取食用碱的话是会打破胃部的酸碱平衡，进而造成肠胃不适。但是适当食用不仅无害还有对身体有好处。可以让粥煮得更烂、更粘稠，这样有利于食物消化。还可以中和胃酸，可以平衡胃液...
老肥发面放碱放大了怎么办

发表于：2020-12-21

盖东西，放在那里继续让他发酵，直到碱不大了就行。因为面继续发酵的话还会产生酸，会与多余的碱中和。发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面...
为什么煮粥不宜放碱

发表于：2020-07-28

放碱会导致粥的营养素损失。做粥用的大米、小米、高粱等都含有较多的维生素，其维生素B1、B2和维生素C在酸性环境中很稳定，而在碱性环境中很容易被分解。谷物中的淀粉粒外层被含有蛋白质...
酵母发面放碱能用小苏打代替吗

发表于：2021-01-07

酵母发面放碱能用小苏打代替，两者各有优点，做面包放碱口感劲道，放小苏打口感绵软。1、小苏打是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松...
煮黄豆可以放碱吗

发表于：2017-03-20

煮一斤豆时加入一克食用碱比较合适，对营养的价值不会破坏太大。从营养学的角度看，加食用碱煮豆并不科学。因为，煮豆时加食用碱可以缩短煮豆的时间，使原料容易膨胀煮烂，但是却会使食物的营养...