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毕拨在卤肉中起什么作用
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百科
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毕拨在
卤肉
中起调味増香的作用,除卤肉外还多用于烧、烤、烩等菜肴。制作卤肉时猪、鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的食材,应与
异味
较重的牛、羊肉等食材分开使用卤水,以保证卤水和卤制菜品的质量。
Tags:
卤肉
毕拨
中起
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