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吉士粉在油炸中起什么作用
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1、增香:能使制品产生浓郁的奶香味和果香味。
2、增色:在糊浆中加入吉士粉能产
生鲜
黄色
。
3、增松脆并能使制品定形:在蓬松类的浆糊中加入吉士粉,经炸制后制品松脆而不软瘪,形态美观。
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中起
吉士
油炸
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