“炖牛肉”应该注意的细节有：
1、选肉：适于炖吃的牛肉部位有腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等；
2、清洗：先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂；
3、调汤：调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色；汤水量要一次加足，不可中途添水，若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表
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