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红曲粉是做什么的
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红曲粉是一种天然红色素,南方做烧肉或豆腐乳多使用;红曲是用糯米蒸制后接种红曲菌种,发酵繁殖的,产品是发酵后的暗红色糯米,经粉碎后成为红曲粉,着色自然,但容易
氧化
,所以多餐饮行业采用;红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉,又称红曲霉,天然红曲是用红曲霉菌在大米中
培养
发酵而成;红曲味甘性温,具有活血化淤,健脾暖胃消食等功效;也可以用于治疗产后恶露不净,淤滞腹痛,食积饱胀,赤白下痢,跌打损伤等症。
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红曲
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