吃黑蒜为什么作呕

吃黑蒜作呕是因为黑蒜围起来有一股发酵的味道，一些人闻不惯这个味道，吃的时候会作呕。但是黑蒜吃到嘴里是甜的，类似榴莲一样。只是味道闻着不舒服。

黑蒜，是以新鲜生蒜为原料，带皮在发酵箱里发酵90-120天后制成的食品。黑蒜制作过程中保持着潮湿的状态，黑蒜的外观近似果脯。这是因为经长时间的发酵和熟成使大蒜中所含的蛋白质被分解为氨基酸，碳水化合物被分解为果糖，并完整保留大蒜所含的蒜氨酸。