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急腐乳制作中加盐的目的
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1、加盐可以析出豆腐中的水分,使豆腐块
变硬
,在后期的制作过程中不会过早酥烂。
2、盐能抑制微
生物
的生长,避免豆腐块腐败
变质
。
3、加盐也有调味的作用。
Tags:
加盐
腐乳
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