求正宗高汤的做法

将洗净的整鸡棒骨剁小；冷水入锅，将鸡和棒骨焯水去血水；用流水将焯过水的鸡和棒骨冲净；大汤锅放足够的清水，将鸡和棒骨放入，加入少量料酒去腥；大火烧开转小火，小火煮6小时；保持汤面微开，翻滚着碎小水泡；用锅铲将鸡和棒骨拆散，煮上2小时；将汤汁过滤掉杂质即可。