灌汤小笼包是发面还是死面啊

灌汤小笼包应该使用发面来做面皮，如果使用死面做面皮，会使小笼包的口感变差。

灌汤小笼包的做法如下：

1、面粉、水、少许盐，将面团揉软，静置一会后揉光滑，放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏一夜；

2、猪肉馅里放入姜粉、盐、糖、生抽、老抽、鸡精，香油；

3、开始加水，先倒入一部分水。水分几次加入，每次都要彻底搅匀，最后套上保鲜袋放冰箱冷冻里；一共加入450克水；

4、第二天取出面团，面团搓成长条，切成大小合适的剂子，做出比饺子皮稍大点的面皮；

5、从冰箱冷冻取出肉馅，因为套着保鲜袋不会冷冻得很硬，用勺子挖适量肉馅，开始包小笼包；

6、包好后放置了十分钟左右，水开后上锅，大火蒸10分钟即可。