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酱香型白酒是如何酿造的
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酱香型酒
酿造
工艺概括为两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒的工艺过程。
两次投料工艺流程:
清蒸
下沙;混蒸糙沙。
九次蒸煮指:
清蒸下沙一次;混蒸糙沙一次;第
三次
蒸煮后的醅料为熟糟,熟糟一系列工序六个轮次循环过程中有六次蒸煮,共九次蒸煮。
八次发酵指:
清蒸下沙一次;混蒸糙沙一次;熟糟至上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵,每加曲入窖发酵一个月,共八次发酵。
七次取酒指:
混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒;熟糟至上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒,共七次取酒;经七次取酒后的酒糟为丢糟。
Tags:
酱香型
酿造
白酒
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