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绿豆汤放的时间长了为什么会变红
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绿豆粥变红原因分析:
绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中
氧气
作用下发生氧化聚合的结果,所以
开盖
煮绿豆粥容易
变色
。煮绿豆汤跟水质也有关系,水质的含碱量越高红色越重。绿豆汤闷得时间太久可能会焖成红色。煮绿豆汤用的是陈年的绿豆,熬出来的绿豆汤是红的。水太多绿豆太少也很容易变红。熬绿豆汤的容器碰过油,也容易引起红汤现象。煮绿豆汤时用铁锅,铁过氧化生成三价铁,所以呈现红色。
Tags:
绿豆汤
变红
时间
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