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为什么蒜放时间长了会变绿

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为什么蒜放时间长了会变绿

蒜放时间长变绿的原因:

1、低温,是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件,储藏的大蒜经过低温处理,可使蒜变绿,新蒜和高温储存的大蒜不会变色;

2、蒜酶,对大蒜变绿起催化作用,当蒜酶被人为破坏后,将无法催化大蒜变绿;

3、适宜的酸度,醋有增加细胞膜通透性的作用,使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。

提示:

1、大蒜含有硫醚化合物和多种糖类、氨基酸、维生素、脂类、微量元素及钙、磷等成分, 易挥发,不宜久存 ;

2、大蒜打碎成泥,容易氧化变绿变质,应当日吃完,变质不可食用;

3、大蒜对胃黏膜有刺激性,一次不宜多吃,也不宜空腹吃。