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火锅红油的做法
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食材:干辣椒、葱段、蒜片、豆豉、八角、桂皮、香叶、小
茴香
、草果、下
郫县
豆瓣酱、油、骨头汤。
做法:
将干辣椒的一部分用热水泡软,剁碎备用;锅中烧热油至6成热,下入少量葱段、蒜片、姜片,用小火炸;炸至原料呈金
黄色
时,将原料捞出,下郫县豆瓣酱及花椒略炒;加入刚刚剁碎的干辣椒,炸至油呈红色;捞出渣子,在原油中加剩余的干辣椒、葱姜蒜、豆豉,再放入八角、桂皮、香叶、小茴香、草果等,略炸片刻;倒入骨头汤,大火烧10分钟后撇除渣子,红油火锅的红汤就做好了。
Tags:
红油
火锅
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