月饼饼皮为什么要放置2小时

月饼饼皮要放置2小时的原因是要等待月饼皮发酵和醒面一段时间，因为经过发酵的月饼皮在口感上更有韧性，而且可以使得做出来的月饼更容易成型，不会松垮。

另外，要注意月饼饼皮的醒面时间不要过长，拌好的面团最好在2个半小时至3小时做，最短不能少于2小时，最长时间不能超过4小时。也就是在做月饼饼皮得时候用手抓捏成团，和好的面盖保鲜膜静置2小时即可。