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没有生粉怎么让肉变嫩
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没有生粉,可以用淀粉让肉变得更嫩。淀粉里面的
植物
蛋白酶可以使肉的
蛋白质
迅速分解,并且淀粉中的碱性物质破坏肌肉纤维组织,还会使水分更多的渗入肉内,用来补偿因为加热引起的失水变老,因而使肉变得更嫩。
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生粉
变嫩
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