关于蜂蜜酸味是否变质:蜂蜜里发生的变化，有些并不能通过感官来鉴别，最常遇到的，可以通过感官鉴别的蜂蜜出现酸味的问题。不同品种的蜂蜜，酸度并不一样。一般酸度在3以下口尝不会发现酸味，酸度超过4便会有酸味。有些口尝发现较严重酸味的蜜，其成份可能已经发生了变化。已经不是新鲜蜂蜜。
倘若于6月份购入蜂蜜，在普通仓库里贮存，至10月份，有些容器中的蜜可能出现明显的酸味，这并不奇怪。因为现在生产的蜜，有些含水份较多，7、8、9月份气温较高，蜂蜜成份发生变化，尤其是微生物繁殖，以致蜂蜜的含酸量增加，就可能使蜜味改变。如果贮存到次年6月，甚至继续贮存下去，蜂蜜的酸度必然会继续增加。严重的可成为酸败蜜。酸败蜜已失去蜂蜜原有的风味，而代之以酸味和其它异味
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