多次煮制法如何操作

经3 ~5次完成煮制。先用30% ~40%的糖溶液煮到原 料稍软时，放冷糖渍24小时。其后，每次煮制均增加糖浓度 10%，煮沸腾2 ~ 3分钟,直到糖浓度达60%以上。用此法每次加热时间短，辅以放冷糖渍，逐步提高糖浓度， 因而获得较满意的产品质量。适用于细胞壁较厚、难以渗糖 易发生干缩和易煮制烂的柔软原料或含水量高的原料。但 此法加工时间过长，煮制过程不能连续化，费工、费时、占容器。