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海参煮完为什么变小了
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鲜海参体壁的含水量在90%以上,海参体壁主要的构成是胶原,胶原在
受热
后,其中的胶原纤维会发生收缩,收缩导致海参体壁内的水分部分流失,所以海参煮完之后体积变小了。
干海参的煮法推荐:
干海参用自来水直接冲洗,洗掉表面少许微尘。凉纯净水泡24小时左右,中间换水2次直至将海参泡软;将泡软的海参从腹部纵向剖开,去掉海参前端牙状物也就是沙嘴;添纯净水上无油锅加盖煮沸,改用中火35至50分钟,关火后加盖焖至自然凉透;换新的凉纯净水,泡48小时左右,中间换水2至3次,发好后即可食用。
Tags:
海参
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