福建沙县小吃香脆混沌做法

1、选用猪后腿精肉；

2、原料肉须剔净筋膜、碎骨等，将精肉块软硬搭配分组，称为坯；

3、将精肉坯放置在砧板上，用木棰反复捶打，并加入糯米糊，植物碱以增强粘性，用力要均匀有节奏，肉坯要反复翻转，挑除细小筋膜，直至肉坯打成胶状肉泥；

4、将胶状肉泥放在木板上，均匀地撒上薯粉，轻轻拍打压延，直至成型。即成鲜燕；

5、将鲜燕切成宽16厘米的长条叠卷，悬挂于通风处晾干，即成干燕皮。