馒头为什么会发不大

可能是因为把酵母菌烫死了。

因为酵母的发酵原理是通过酵母菌繁殖生长过程中分解面粉中的糖产生二氧化碳和水，二氧化碳被面筋包住后膨胀。酵母在20至30摄氏度之间生长速度是较快的，所以夏天常温下发面要快很多，但是酵母菌在47摄氏度的时候就停止生长并死亡，所以用温水调开酵母有利于发面，但是如果用开水把酵母调开就不会再发了。

蒸馒头方法如下：

1、准备食材：面粉，安琪酵母，白糖，盐，牛奶，甜蜜素。 

2、将上述所有干性材料搅拌均匀加入牛奶进行慢速搅拌。 

3、中速搅拌使之成团，停机取出，进行10至15次的压面。 

4、把压好的面片卷起，然后根据相应的重量用刀切割，装入蒸笼中，醒发半小时，上火蒸15分钟即可。