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四川板鸭制作全过程
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准备好所需的原料。包括鸭一只 、食盐100克 、土硝0.5克 ;将选好鸭的宰杀后,用半开的
水洗
烫,去毛,剖腹取出肠肝,割去双翅和双脚,放入卤缸
腌制
;腌制时间因季节而异。11月至次年1月,须腌制96小时,8月至10月须腌制12小时;经腌制后,将鸭取出,用竹片撑开,但注意不能撑得太开,以风能吹到鸭体的每个部位为度;吹干水分后,再用谷壳微火反复翻烤,即为成品。
Tags:
板鸭
全过程
四川
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