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面点的红色怎么上色
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熟上色法:熟上色一般用于蒸制点心,因为点心成熟后,外皮绵软光洁,这时将红色色液淡淡地涂在点心表皮,避免了色素的散失和流淌。弹涂上色法:主要是将红色色液弹涂在点心的表皮上,点心内部则保持本色。工具可用干净牙刷蘸色液,用
手指
拨刷毛,把色液弹涂在适当的部位。喷色法:主要是将红色色液喷绘在点心的表面上,工具是用现代西点的喷绘机。色调的深浅,可运用色液的浓淡,喷绘距离的远近、喷色时间的长短来决定,灵活简便。卧色法:将色素渗入面粉中,使白面团变成红面团,再制成各种面点制品。
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