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古代称酵母是什么

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古代称酵母是什么

称为曲蘖或者酒曲。

按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲,种类也很多,如用米粉制成的小曲,用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲,米曲。

按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。

按曲中的添加物来分,又有很多种类,如加入中草药的称为药曲, 加入豆类原料的称为豆曲。

按曲的形体可分为大曲、小曲、散曲。

按酒曲中微生物的来源, 分为传统酒曲和纯种酒曲。

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