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茶叶里面的酶有什么作用
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茶叶中的茶多酚能促进乙醇代谢,对肝脏有保护作用。使乙醇代谢能正常顺利进行。喝茶能增加血管收缩功能,茶碱具有利尿作用,能促使酒精快速排出体外,减少酒醉后的危害。防止茶饮料中的冷浑浊:单宁酶,
全称
单宁酰基水解酶,是一种细胞膜结合酶,将茶乳酪转溶的专一酶,它能断裂儿茶酚与没食子酸间的酯键,使苦涩味的酯型儿茶素水解,释放出的没食子酸阴离子又能与茶黄素茶红素竞争
咖啡
碱,形成分子量较小的水溶性短链物质,从而降低茶汤的混浊度。
Tags:
茶叶
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