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为什么奶油搅了半天不成形
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原料问题。奶油根据含脂量分为
七种
,其中,轻搅打奶油、搅打奶油、浓搅打奶油、双倍奶油、凝结奶油
五种
奶油容易打发,按列举顺序含脂量逐步增加,打发程度也逐渐增高;半脂奶油和单倍奶油则不容易打发;工具问题。打发盆和搅拌器都必须无水无油,搅拌头拿水冲洗后也要注意擦干;手法问题。打发奶油需要一直朝一个方向打发,还有要注意温度,打发前奶油要一直在冰箱里
冷藏
;打发时,在打发盆底放一盆冰水;打发后,温度要保持低温。
Tags:
不成形
奶油
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