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烤面包为什么要先在烤箱内喷蒸汽

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烤面包为什么要先在烤箱内喷蒸汽

喷蒸汽的目的是防止产品烤焙时过早结皮,使面包在炉内充分膨大,使面包表面淀粉适当糊化,充分焦化;让产品烤出具有香味及甜味的金黄而光泽表皮,炉内蒸汽压可以防止爆裂,加产品膨胀,面包沿着切割裂开,增加平衡感及观。蒸汽使用正确面包吃起来会脆表皮呈金褐色,若蒸汽不足的话会使表皮厚而无光泽,像枯叶的褐色。