煮饭时加葡萄干为什么是酸的

糖酸比是决定口味的一个关键指标，如果糖酸比较高，甜味远比酸味浓，口感会偏甜；反之，如果酸味浓而甜味淡，口干就会偏酸；如果两者比例适度，吃起来就会就觉得酸甜可口。而葡萄干中糖分很高，掩盖了有机酸的酸味，所以吃起来比较甜。但是放在粥里煮或泡茶后，甜味被大幅度稀释，但酸度却不会因为稀释而大幅下降，因为有机酸在稀释之后会提升电离度，释放出更多的氢离子（即酸味）。所以，用葡萄干煮粥或泡茶后，口感会变酸。