牛4个胃怎么吃

牛的胃由4个胃室组成，瘤胃、蜂巢胃、重瓣胃和皱胃，4个胃交错存在。其实我们常说的黑毛肚就是瘤胃，金钱肚就是蜂巢胃，杨桃肚是重瓣胃，百叶就是皱胃。这几个牛肚在口感上各有特点，因此也决定了其烹饪方式的差异。黑毛肚的口感比较糯；金钱肚与百叶都属于爽口类；杨桃肚整体质感比较厚实，瓣叶很爽口，到瓣末部比较糯。

每一种牛肚的烹饪方法都有不同，有人会用黑毛肚来炖汤，与菌类或者滋补药材一齐炖，只纯粹加一点胡椒共炖，这都是不错的配搭。金钱肚拿来做五香卤水，杨桃肚因为比较厚实，做爆炒或者干锅最合适，百叶口感爽脆，通常用来打火锅，或者焯水后作凉拌用。