自家淹大酱有快速发酵的方法

1、主料：大豆5000克；

2、辅料：小麦面粉2250克；

3、调料：盐4300克；

4、大酱的特色：味道醇正，是调味佳品，具有江浙地方风味；

5、将黄豆泡好蒸烂，拌入面粉和黄曲种5克，放在25度室内发酵；

6、料温保持在36-40度之间，24小时后上下倒动；

7、三天后呈黄色菌丝，加浓度为16%-18%的盐水入缸，每天搅拌1-2次，日光曝晒2个月即成。