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白酒有哪些香型
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我国白酒的香型,目前有5种:即酱香、浓香、清香、米香和兼香型。
酱香型白酒是采用超高温制曲、凉堂、堆积、
清蒸
、回沙等
酿造
工艺,石窖或泥窖发酵;浓香型白酒是采用混蒸续渣工艺,陈年老窖或
人工
老窖发酵;清香型白酒是采用清蒸清渣工艺和地缸发酵;米香型白酒是采取浓、酱两种香型酒的某些特殊工艺酿造而成;其他香型的酒如西凤、董酒、景芝白干等,其生产工艺也各有千秋。
Tags:
香型
白酒
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